TOP-10 des plats de la cuisine nationale biélorusse

TOP-10 des plats Biélorusses . Au cours des dernières décennies, la majorité des Biélorusses ont estimé que la cuisine biélorusse se composait de 3 à 4 plats. Mais on peut parler des raisons pendant longtemps, mais il n’y a qu’une seule conclusion : les Biélorusses ont oublié leurs traditions culinaires, qui en fait ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

Lors de la compilation de la note, divers livres et ressources Internet ont été soigneusement étudiés, qui contiennent des plats de la cuisine biélorusse moderne et de la vieille biélorussie (appelons-le ainsi).

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Première place. Verashchaka

Je pense que tous les lecteurs s’attendaient à voir le fameux “Draniki” parmi les dirigeants. Mais le Draniki est, sans exagération, le plat biélorusse le plus populaire, mais il nous semble que Verashchaka est la véritable carte de visite de la Biélorussie.

Recette. Il existe plusieurs types de préparation Verashchaka, ici la plus originale est présentée.

Ingrédients. 500 grammes de porc aux côtes, 1-2 oignons, 1 verre de kvas, sel, poivre, feuille de laurier.

Processus de cuisson. Hacher le porc, le poivre, le sel, le faire frire des deux côtés. Et faites revenir l’oignon finement haché dans la graisse qui se démarquera du porc. Transférer la viande et les oignons de la casserole dans la fonte (ragoût), verser le tout avec du kvas et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes. Servir avec une purée de pommes de terre ou des crêpes. Si vous essayez de classer “Verashchaka” d’une manière ou d’une autre, alors par le mode de consommation, ce plat est considéré comme “machanka”. Parmi tous les plats de la cuisine biélorusse, vous pouvez trouver au moins dix “machanoks” différents. Nous ne pouvons être fiers que de ces spécialités.

La deuxième place. Kholodnik

La deuxième fierté de la cuisine biélorusse est, bien sûr, les soupes froides à base de betteraves, d’orties et d’oseille. Les soupes froides sont entièrement de la cuisine biélorusse, et si quelque chose de ce genre se trouve dans les pays voisins, nous pouvons dire avec confiance qu’ils nous l’ont emprunté, et non nous d’eux. Et c’est sympa.

Recette. Ainsi en second lieu, nous mettons “Betterave” cuit selon la recette traditionnelle. Bien qu’il existe de nombreux types de soupes froides que vous pouvez trouver.

Ingrédients. Betterave, radis, concombres, oignons verts, aneth, crème sure, œufs, vinaigre, sel, sucre.

Processus de cuisson. Faire bouillir les betteraves pelées, lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec des tiges finement hachées) jusqu’à ce qu’elles soient cuites dans un peu d’eau avec du vinaigre. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, jetez un peu de betteraves hachées, salez, puis laissez refroidir. Laver les concombres, les peler, les couper en cubes. Triez, rincez et hachez les oignons verts, les radis et l’aneth individuellement. Hachez finement les œufs durs, les concombres hachés, le sel, le sucre, les oignons verts, les radis, l’aneth, les œufs au bouillon de betterave refroidi. La crème sure est servie séparément.

Troisième place. Draniki

Il est difficile d’imaginer un habitant de Biélorussie sans une crêpe de pommes de terre. Et, en fait, les crêpes de pommes de terre crues râpées sont une excellente invention. Mais ce n’est pas pour rien que les peuples voisins ont adopté l’idée des crêpes de pommes de terre dans leur cuisine nationale, ayant proposé des plats similaires. Le soi-disant festival des crêpes aux pommes de terre a récemment eu lieu en Ukraine, et en Allemagne, les crêpes aux pommes de terre sont mangées avec de la confiture, pas de la crème sure … Ces faits sur les analogues des crêpes biélorusses sont venus à l’esprit à la volée, mais ils sont loin des seuls.

Recette. Traditionnellement, les crêpes sont censées être des crêpes de pommes de terre et les gâteaux de pommes de terre farcis sont généralement appelés koldouny. Malgré le fait qu’il y a environ 150 à 200 ans, les koldouny signifiaient des plats complètement différents. Mais dans ce classement, la troisième place est occupée par les crêpes de pommes de terre biélorusses classiques.

Ingrédients. Lait aigre ou kéfir, pommes de terre, farine, sel.

Processus de cuisson. Râper les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajouter la farine, le yogourt (ou le kéfir), le sel et bien mélanger. Et faites frire le tout dans de l’huile végétale. Les crêpes préparées sont servies avec des oignons frits hachés et le même bacon.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les crêpes sans farine sont largement connues et répandues, qui sont servies avec de la crème sure. Les crêpes de pommes de terre sont également parfaites comme plat d’accompagnement pour les «machankas» biélorusses avec des crêpes à la farine. En troisième lieu, avec les crêpes de pommes de terre, peut être un autre aliment biélorusse populaire – grand-mère ou “drachona bulbyanaya”.

Quatrième place. Krambambula

Quelle cuisine nationale peut-il y avoir sans une boisson alcoolisée forte locale originale ?! Les habitants de la République Tchèque sont fiers de leur becherovka, les Russes sont fiers de leur vodka, les Allemands sont fiers de leurs swaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky … Cette série peut se prolonger longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui depuis 10 ans est fortement associée au projet musical de Lyavon Volsky. Bien qu’en toute honnêteté, avant cela, il n’était associé à rien du tout.

Recette. Cette boisson, comme sa recette, a été largement oubliée par les producteurs d’alcool et les restaurateurs. Et cela pourrait faire une excellente marque pour les touristes.

Ingrédients. Un demi-litre de vodka ou d’alcool, un verre d’eau, 1/4 de muscade hachée, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, 1-2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle, poivre rouge et noir.

Processus de cuisson. Versez un verre de vodka ou d’alcool, mélangez avec le même volume d’eau. Ajouter la muscade, les clous de girofle écrasés, le miel, la cannelle, 4-5 grains de poivron rouge. Faites bouillir ce mélange entier pendant 10 minutes. Ensuite, versez soigneusement le reste de la vodka et laissez dans un récipient scellé pendant 5 minutes, passez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en y jetant 2-3 pois de poivre noir avant cette procédure.

Cinquième place. Pain noir fermenté biélorusse

En venant à l’étranger, je suis toujours surpris : à quel point le pain est délicieux en Biélorussie. Le pain noir aigre a toujours été populaire chez nous. Son représentant “industriel” est le fameux “Narochansky”. De plus, un pain aussi savoureux, presque jamais rassis, ne peut être dégusté à l’étranger.

Recette. Voici la recette traditionnelle de la fabrication du pain, selon laquelle nos grands-mères le cuisent dans les fours du village.

Ingrédients. Farine, eau, sel.

Processus de cuisson. La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. De l’eau est ajoutée à la farine et pétrie. En conséquence, la pâte ne doit pas être trop épaisse. Pour permettre à la pâte de s’acidifier, couvrez-la d’un couvercle et mettez-la au chaud pendant la nuit. La pâte est fermentée à l’aide de la soi-disant « roshchyna », dont la fonction est un petit morceau de pâte laissé par la cuisson précédente.

Le matin, ajoutez la farine et le sel à la pâte, pétrissez la pâte en appuyant sur les poings. Pour que la pâte colle bien des mains, elles sont régulièrement humidifiées avec de l’eau. Un morceau de pâte est déposé sur une spatule en bois, préalablement saupoudré de farine, écrasé à la main et placé dans un four chaud. Auparavant, une croix était obligatoire sur le test devant le poêle. Le pain est considéré comme complètement prêt lorsque sa vapeur monte uniformément.

Les habitants de la République tchèque sont fiers de leur eau minérale Mationi. C’est leur propre marque, dans la promotion de laquelle ils consacrent beaucoup d’efforts et d’argent. Et je dois dire que ces efforts donnent des résultats notables. Le pain aigre biélorusse n’est pas encore une de nos marques populaires et, en outre, c’est aussi la fierté du peuple biélorusse.

Sixième place. Chaudrée de bière

Les principaux amateurs et producteurs de bière sont la République tchèque et l’Allemagne. Il est dommage que la Biélorussie n’ait pas rejoint ces pays en temps voulu. Après tout, les traditions de la bière étaient autrefois très étendues sur les terres biélorusses. Au moins lisez Henryk Sienkiewicz – quelle que soit la fête avec Pan Zagloba, puis bière ou miel ou ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais les traditions ont été oubliées et, malheureusement, la bière en Biélorussie a été supplantée par une vodka plus forte et plus nocive.

Recette. La sixième place est occupée par le ragoût de bière le plus populaire, que les Biélorusses aimaient les “pasmakavats” aux XVIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients. 1 litre de bière, 6 jaunes d’œufs, sucre, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson. Faire bouillir la bière, ajouter le sucre au goût, les jaunes fouettés, ajouter le gingembre. Il est conseillé de servir la soupe avec des croûtons.

Septième place. Kulaga

Sans aucun doute, la cuisine nationale peut sembler incomplète sans son propre dessert. Dans la tradition culinaire biélorusse, il existe de nombreux plats sucrés merveilleux, mais nous nous sommes installés sur le koulag.

Recette. Le kulaga est un plat sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients. 400 g de baies (viorne, myrtilles, airelles, framboises ou sorbier), 70 g de miel, 2-3 cuillères à soupe de farine de blé.

Processus de cuisson. Trier les baies fraîches, rincer, mettre le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé, préalablement diluée dans un peu d’eau, et ajoutez du miel ou du sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu’à ce que le plat acquière une consistance de gelée visqueuse et épaisse. Kulaga est traditionnellement servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

Huitième place. Pyachysty

L’artillerie lourde de toute cuisine nationale est principalement constituée de plats de viande. L’un d’eux est “Pyachysty”, qui est un plat d’agneau. Le lecteur demandera : “Quelle sorte d’agneau existe en Biélorussie, n’est-ce pas les montagnes du Caucase?” Oui, même si nous n’avons pas de montagnes, avant la guerre, l’élevage ovin en Biélorussie était extrêmement bien développé et était en tête dans l’équilibre de tous les élevages. Pour une raison quelconque, après les ravages de la guerre, il a été décidé de ne pas restaurer cette industrie traditionnelle pour les Biélorusses. Ainsi, le mouton a disparu du régime alimentaire des Biélorusses. Mais il reste de nombreuses recettes, et la plus remarquable d’entre elles est Piachysty.

Recette. Il existe de nombreuses références à la mystérieuse «Pyachysty» dans la littérature. Mais la recette exacte est introuvable. Pourquoi ? 

Ingrédients. Viande de mouton.

Processus de cuisson. L’agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement tout le dos).

C’est tout ce que l’on sait de ce plat très mystérieux. Mais même cette petite description donne une image très appétissante.

Neuvième place. Sbiten

Une boisson gazeuse ne pouvait manquer de rentrer dans le top 10. Sbiten est parfait pour ce rôle. Il est très sain, il apaise bien la soif et est, bien sûr, très savoureux. Il convient de noter qu’il existe de nombreuses recettes de sbitney. Maintenant il évoque des associations avec une boisson gazeuse (c’est du sbiten froid qu’on peut acheter en magasin), mais le sbiten traditionnel était consommé très chaud. Voici une recette classique.

Recette. Le sbiten peut être à la fois alcoolisé et non alcoolisé. En plus des épices, il est logique d’ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients. Eau, miel, poivre, muscade, clou de girofle, feuilles de laurier.

Processus de cuisson. Faites bouillir de l’eau mélangée avec du miel (vous pouvez utiliser du sucre ou de la mélasse), jetez du poivre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la muscade râpée et d’autres assaisonnements au goût. Dans certains cas, de la bière ou de l’alcool est ajouté au sbiten. Doit être consommé chaud. Le Sbiten était très populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine populaire, il était utilisé comme remède contre le scorbut.

Dixième place. Nalistniki

À notre avis, à la dernière 10e place devrait être un plat qui peut revendiquer le statut de fast-food biélorusse national. Il y avait beaucoup de tels plats. Les crêpes de pommes de terre ne conviennent pas très bien pour le rôle de la restauration rapide, les saucisses biélorusses faites maison – aussi, mais les crêpes de Polésie “Nalistniki” semblent être nées pour ce rôle.

Roasted pancake with sheep cheese and greens (closeup, selective focus)

Recette. Nalistniki – crêpes Polissya classiques, dont la recette a été écrite par un ethnographe lors d’une des expéditions dans la région de Rechitsa. Nous pouvons dire avec confiance que ce plat est connu de beaucoup, mais vous pouvez difficilement goûter de telles crêpes sur les étals de rue.

Ingrédients. Farine, lait, beurre, fromage cottage, fromage.

Processus de cuisson. Mélanger la farine avec le lait frais et remuer jusqu’à ce que la pâte soit clairsemée. Faites frire des crêpes minces dans une poêle. Remplissez les crêpes de fromage cottage ou de fromage, enveloppez-les dans un tube ou pliez-les en quatre. Étalez du beurre sur la crêpe et faites-la frire dans une poêle. Mettez les crêpes frites dans une casserole, ajoutez du beurre ou de la crème sure et laissez mijoter au four.

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Source : https://usadby.by

Traduction : ACAFB

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