Les femmes de la région de Moguilev rappellent les traditions de la boulangerie

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Les traditions de la boulangerie

Pour nos ancêtres, le pain n’était pas que de la nourriture. Il symbolisait la richesse et la prospérité, aidait à se quereller, l’avenir lui était lu. Il a été préparé en observant un certain nombre de rituels différents, pétri dans des cuves spéciales, et même la pâte a été battue d’une certaine manière – c’était un travail difficile et laborieux, mais toujours féminin. 

Dans la vie d’une femme moderne, tout est devenu beaucoup plus facile – une variété de pain est disponible en abondance dans les rayons des magasins, et si vous voulez du pain fait maison, les fabricants de pain viennent à la rescousse. Cependant, les habitants du village de Gribany, dans la région de Moguilev, sont convaincus que rien ne peut remplacer le goût et l’odeur du vrai pain fait maison, qu’ils viennent de sortir du four. 

Dans l’une des maisons du village de Gribany, le travail bat son plein dès le matin : il faut chauffer le poêle, préparer les ustensiles et produits nécessaires – les femmes locales organisent toute une master class sur la cuisson au four.

“Le pain fait maison est savoureux et sain. Mais pour le faire, vous avez besoin de plats spéciaux”, explique Natalya Rogovskaya, la femme au foyer de la maison. “Auparavant, la pâte était pétrie dans une cuve en chêne spéciale. L’arbre ne s’est pas desséché.

Je J’ai eu de la chance, j’ai eu une telle baignoire de ma mère, et celle-là – de ma grand-mère. Et personne ne sait avec certitude l’âge de cette «dezhechka». Mais il me semble qu’elle a déjà plus de deux cents ans. “

Les traditions de la boulangerie

La femme a dit que lorsqu’elle était petite, ils faisaient souvent du pain au four à la maison. “C’est un souvenir si gentil et chaleureux de l’enfance – un poêle chaud et l’arôme incomparable du pain frais. Immédiatement, vous vous souvenez de la maison chaleureuse et confortable de votre mère.

Parce que s’il y a du pain sur la table, tout est en ordre dans la maison et dans la vie, – se souvient Natalia Rogovskaya. – Au fil du temps, quand j’ai grandi, j’ai arrêté de faire du pain à la maison. La famille, les enfants, le potager, le bétail nécessitent encore beaucoup d’attention. Donc, personne n’a annulé le travail. Et maintenant j’ai l’opportunité non seulement de retourner en enfance, mais aussi de se souvenir de compétences déjà à moitié oubliées. “

Un autre résident local a rejoint notre entreprise – le chef du club du village Gribanovsky Lyudmila Korneichuk. Depuis de nombreuses années, elle prépare du pain fait maison pour ses proches et soigne ses amis. Comme l’ont dit les habitants, il existe de vraies légendes sur le délicieux pain d’une femme en Gribany.

“Toutes les recettes de ma grand-mère ont eu lieu. Ici et du pain de blé, et du seigle, et du pain sucré et maigre – tout ce que vous voulez. À ce moment-là, pour chaque fête, pour chaque événement et chaque jour, ils préparaient leur propre type de pain,” dit Lyudmila Korneichuk.

Il manque peut-être quelque chose – il y a eu des moments différents, et pas toujours faciles. Mais il devrait toujours y avoir du pain. Ce n’est pas pour rien qu’on dit que c’est le chef de tout. “

Les traditions de la boulangerie

Une femme minuscule manie adroitement une lourde cuve en chêne – elle commence à pétrir la pâte. Aujourd’hui, il projette de faire du pain de blé blanc.

“Ces baignoires étaient si grandes pour une raison – après tout, les familles étaient nombreuses, avec 8 à 9 enfants. La femme avait beaucoup de soucis: surveiller les enfants, garder le jardin et la maison en ordre, s’occuper le bétail. “dit Lyudmila Korneichuk.”

Le pain était toujours du levain. Il était cuit, gardé au chaud – sur la cuisinière. Et chaque fois qu’ils pétrissaient la pâte, ils laissaient le levain en réserve – tout à coup certains voisins n’en avaient plus assez cela pour du pain – il y avait des situations différentes. il a été partagé – parce qu’il est impossible pour une famille de se retrouver sans pain. Nos ancêtres ont toujours pensé non seulement à eux-mêmes, mais aussi à ceux qui vivaient à proximité. “

Un peu de farine a été saupoudrée au fond de la cuve pour empêcher la pâte de coller. Nous prenons de la farine de blé – environ 350 grammes, deux verres et demi d’eau tiède, deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 10 grammes de levure sèche.

Les traditions de la boulangerie

“Vous avez besoin de levure sèche – active. Ils ressemblent à un éparpillement de perles”, commente Lyudmila Korneichuk. “Lorsque tout est prêt, nous commençons à pétrir la pâte. Nous l’avons fait avec nos mains. Ce travail nécessite une préparation physique sérieuse, surtout lorsque la famille est nombreuse et vous avez besoin de beaucoup de pâte. Passez au tamis – puis plus d’oxygène y pénètre et le pain se révélera plus luxuriant. “

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Comme l’a dit la femme, en pétrissant la pâte, elle ne peut pas être tordue dans différentes directions – uniquement au soleil. Et vous devez le pétrir pour qu’il ne colle pas à vos mains.

“Ceci est nécessaire pour que la pâte soit bien entretenue, pour qu’elle soit uniforme et moelleuse. Et si la pâte n’est pétrie que dans le bon sens, la vie à la maison se déroulera en douceur et calmement, et tout ce qui a été conçu le sera aussi C’est ainsi que ma grand-mère m’a appris, – a noté Lyudmila Korneichuk. – Lorsque la pâte est prête, elle doit être étirée et enveloppée sous le fond – également une cérémonie obligatoire. Elle doit être chaude et agréable – les ancêtres croyait qu’il vivait à sa manière. “

Les traditions de la boulangerie

Avec Lyudmila Korneichuk, Natalya Shkalkova fait du pain – les femmes sont convaincues que l’expérience de nos ancêtres doit être transmise aux jeunes générations.

“Notre Lyudmila apporte des friandises à toutes les fêtes – du pain délicieux et fait maison. Et aujourd’hui, j’apprends à le faire cuire avec elle – je n’ai jamais essayé de le faire cuire dans un vrai four auparavant”, a déclaré la jeune femme au foyer.

Je ne sais même pas ce qu’il y avait dans le processus de cuisson. Il y a tellement de petits rituels – tout le processus est pensé dans les moindres détails. Et je suis sûr qu’en observant toutes ces technologies, j’obtiendrai également du pain parfumé et savoureux, comme mon grand-mère a fait une fois. “

Les traditions de la boulangerie

Une fois la pâte cuite, elle a été envoyée dans un endroit chaud – au poêle. Il a besoin de “grandir”, et après cela – dans le four pendant 25-30 minutes.

“Les femmes n’avaient pas de thermomètre auparavant, donc la température dans le four était déterminée à l’aide de farine. Ils en ont pris une petite poignée et l’ont jetée dans le four et, si la farine brûle, la température de cuisson n’est pas appropriée.

Et s’il devient immédiatement rouge et carbonisé, vous pouvez mettre du pain, – dit Lyudmila Korneichuk avec compétence. – Pour éviter que le pain ne colle à la pelle, vous devez le saupoudrer un peu de farine. Vous pouvez mettre une feuille d’érable sous le fond – alors le pain a un arôme spécial. “

Les traditions de la boulangerie
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Et maintenant, le pain de blé est prêt. Le pain rose est envoyé pour se refroidir un peu, puis pour une dégustation.

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“Nos ancêtres vénéraient le pain pratiquement comme une divinité. C’était un symbole de prospérité, de prospérité et de paix dans la famille. Ce n’était pas seulement de la nourriture – pour eux c’était une nourriture sacrée. Pas une seule fête, pas une seule fête sans pain. Pendant que la famille mangeait à table, les miettes de pain n’étaient jamais balayées par terre.

La boulangerie

Elles étaient ramassées à la main et mangées – pas une miette n’aurait dû être perdue “, a déclaré Lyudmila Korneichuk.” Ils ont préparé différents pains et différentes formes . Mais toujours le dernier pain de la semaine était du pain de seigle – une croix était représentée dessus. Ce pain était toujours mangé en dernier. “

“Bien sûr, les progrès ne s’arrêtent pas, le monde qui nous entoure a déjà sérieusement changé et l’hôtesse moderne dispose de beaucoup de technologies qui lui facilitent la vie. Mais s’il y a une maison dans le village et qu’il y a un bois- vous pouvez essayer de toucher notre histoire. Parce que la cuisson du pain est une tradition riche et vibrante.

J’ai enseigné ce métier à mes trois filles et même à mon fils, maintenant je le partage avec ceux qui le souhaitent. Et je vois comment nos jeunes s’intéressent de plus en plus aux traditions et aux coutumes des années passées. Et à partir de là, je veux travailler de plus en plus – se souvenir, chercher, apprendre quelque chose de nouveau, afin de continuer à partager une valeur inestimable, à mon avis , la connaissance », résumait Lyudmila Korneichuk.

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Source : https://www.belta.by

Traduction : ACAFB

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