Kutia

Cette recette est une recette traditionnelle de Noël le kutia est une entrée traditionnelle parmi les douze plats qui composent le repas de noël orthodoxe qui a lieu le 7 janvier

Recette du Kutia

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 8 heures

Temps de cuisson : 5 heures

Ingrédients (pour 6 personnes)

300 g de blé (ou de blé précuit type Ebly)  – 100 g de graines de pavot  -100 g de raisins secs  – 100 g de noix  -200 g de miel  -1 l de lait

Préparation

L’utilisation de blé non précuit nécessite de commencer cette recette la veille en versant un demi litre d’eau bouillante sur les grains de blé préalablement rincés, de couvrir l’ensemble et de laisser le blé gonfler toute la nuit.

Le lendemain, faire bouillir le blé pendant 3 heures. Puis le cuire une demi-heure dans le lait.

Avec du blé précuit, il suffit de le cuire quinze minutes directement dans le lait bouillant.

Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et les laisser se réhydrater 30 minutes environ.

Ébouillanter quelques minutes les graines de pavot.

Egoutter tous les ingrédients séparément, puis mélanger le blé aux graines de pavot.

Dans une casserole faire chauffer le miel avec 5 cl d’eau, ajouter les raisins secs réhydratés et égouttés. Maintenir à feu doux pendant 5 minutes puis verser sur le blé et les graines de pavot égouttés.

Bien mélanger avant d’apporter la touche finale : les noix.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Cette préparation se déguste froide.

 

Draniki

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour les draniki :

  • 6 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf entier
  • 1 verre de lait demi-écrémé
  •  huile,sel
  • Pour accompagner :
  • crème fraîche
  •  sauce aux champignons

Préparation

  1. Laver, éplucher les pommes de terre et les râper. Mettre dans un plat.
  2. Ajouter la farine. Mélanger.
  3. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger en veillant à ne pas faire de grumeaux.
  4. Huiler une poêle. Verser la pâte en faisant des petits pancakes à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire cuire des 2 côtés.

Goûter si c’est cuit. Parfait !

 

Syrniki

Syrniki sont des galettes de fromage blanc accompagnée de crème fraîche, de confiture, de miel et de jus de pomme.

Préparation : 30min

Cuisson : 5min

INGRÉDIENTS/ pour 4 personnes

 500 gramme fromage blanc  –25 gramme farine de blé  –2 œufs  – 60 gramme beurre  – 25 centilitre crème fraiche  – 1citron jaune – 20 gramme sucre en poudre

1 Mélangez le fromage blanc et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis incorporez la farine, une pincée de sel. Mélangez afin d’obtenir une masse homogène.

2 Entre deux papiers films sulfurisés, aplatissez l’appareil sur une épaisseur d’environ 2 cm et placez au réfrigérateur pendant 2 heures (ainsi les Syrniki se conservent plusieurs jours. Ils peuvent également être congelés).

3 Ensuite, découpez de petites rondelles dans la pâte obtenue (reformez à chaque fois la pâte en vous servant du papier film jusqu’à la fin de l’appareil et sans fariner la farce entre-temps).

4 Farinez légèrement les rondelles obtenues.

5 Préparez la « smitane » en mélangeant le jus de citron à la crème. Réservez au frais.

6 Faites fondre le beurre et faites dorer les Syrniki environ 2 minutes de chaque côté. (Le temps dépend de l’épaisseur des galettes, fiez vous à la coloration des Syrniki).

7 Servez aussitôt sur des assiettes en ajoutant de la smitane (crème acidulée) et du sucre.

 

Chouba biélorusse

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) : – 1 kg de betteraves rouges – 500 g de filets de hareng – 4 carottes cuites – 4  œufs durs – 2 oignons- 40 cl de mayonnaise

Préparation de la recette :

Râper les betteraves, couper en petits cubes les filets de hareng, les carottes cuites, les œufs durs, les oignons. Les poser en couche dans un saladier : betteraves, oignons, hareng, carottes, œufs durs. Puis recouvrir d’un couche de mayonnaise et recommencer le tout: betteraves, oignons, hareng, carottes, œufs durs. Recouvrir toute cette masse du reste de betteraves rouges puis faire une finition avec la mayonnaise. Laisser au frigo quelques heures avant de servir.

 

 

 

 

Babka Biélorusse

Pour 4 personnes si vous servez en entrée

(Ou 2 personnes en plat principal):

750 gr de pommes de terre crues  –  180 gr de lard nature  –  1 très gros oignon  –  1 œuf  –  1 grosse c à soupe de farine  –  1 grosse c à soupe de smétana (ou  fromage blanc ou crème épaisse)  –  Sel et poivre  –  Un peu d’huile pour le plat

Préchauffez votre four à 180°c.

​Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le lard coupé en lamelles ou bâtonnets dans sa propre graisse. Lorsque celui ci a rendu un peu de son gras, ajoutez l’oignon coupé en petits cubes et faites colorer le tout en remuant.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème et la farine tamisée. Salez, poivrez;

Râpez les pommes de terre crues et épluchées (râpe fine). Laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire sans presser la chair. Ajoutez-les à la préparation à l’œuf et incorporez le lard et les oignons cuits. Graissez un plat en terre, versez-y la préparation et enfournez pour 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.

Servez chaud, en arrosant éventuellement d’un peu de lait ou de crème aigre.

 

 Varenniki avec les pruneaux et le fromage blanc

Temps de cuisson: 1 heure de 25 minutes Rendement: 4 portions

Ingrédients:

 Pate pour les pelménis 450 g  -pruneaux 400 g  -Le sucre 50 g   – Fromage blanc 100 g  -Crème fraiche 1 verre

La recette :

Tremper les pruneaux dans de l’eau chaude pendant 40 minutes pour les laisser gonflé. Puis égoutter les pruneaux

Faire cuire les pruneaux dans 2 verres d’eau bouillante pendants 10 minutes. Puis les refroidir

Faite une purée avec les pruneaux cuits mettre le sucre et chauffer a feu doux, puis de nouveau refroidir.

Ajouter le fromage blanc à la purée de pruneaux et mélanger.

Dérouler la pate à pelménis en fine couche, découper avec l’aide d’un emporte pièce rond kroujotchki.

Sur chaque kroujotchek mettre la farce, joindre et commencer à piquer.

Faire cuire les vareniks à l’eau bouillant pendant 5 minutes. À la présentation arroser avec la crème fraîche.

 

Bigos biélorusse

Ingrédients:

500 g de veau  -150 g de lard fumé  -350 g saucisses  -800 g choux  -3 oignons, pelés, en rondelles  -2 tomates ou 15 g concentré de tomates  -3-4 pommes sures  -4 gousses d’ail  -2 feuilles de laurier  -Sel, poivre, sucre au goût

Préparation:

  1. Faire cuire le lard coupé en petits cubes dans la cocotte 3 min environ.
  2. Ajouter la viande et les saucisses coupées en rondelles et faire cuire des deux côtés.
  3.  Mettre les oignons et mijoter à feu modéré, jusqu’ à ce qu’ils soient  légèrement brunis.
  4.  Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le sucre et l’ail.
  5. Couper fin le chou, les pommes et les tomates.
  6. Ajouter la garniture de légumes dans la cocotte, mélanger bien et mettre dans le four.
  7. Faire cuire pendant 1 heure à 165 degrés C.
  8. Servir avec la pomme de terre bouillie.

 

Borchtch biélorusse

Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour le bouillon de bœuf : – 500 g de macreuse de bœuf – 1 os à moelle – 2,5 l d’eau – 1 bouquet garni(1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil) – 2 oignons – 2 carottes – 1 cœur de céleri – 2 tomates – sel Pour le potage : – 4 cuillères à soupe de crème épaisse – 2 tomates – 500 g de betteraves – 1 navet – 1 céleri rave – 2 pommes de terre – 200 g de chou – 2 poireaux – 2 gousses d’ail – 2 cuillères à soupe de beurre – 2 cuillères à soupe de vinaigre – 1/2 cuillère à café de sucre – 1 citron – sel, poivre

Préparation de la recette :

Ingrédients (Pour 4 personnes): Préparation du bouillon de bœuf : Epluchez les carottes et les tomates (après les avoir ébouillantées pour que la peau s’enlève plus facilement). Mettez dans une marmite le bœuf, l’os et l’eau froide. Amenez à ébullition. Ecumez. Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni. Salez. Laissez cuire 1h30 environ jusqu’à ce que la viande soit tendre. Préparation du potage : Ebouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Epluchez les betteraves, le navet, le céleri rave. Hachez-les en gros morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Emincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux. Ecrasez l’ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre. Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h. Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves. Ajoutez la viande de bœuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si nécessaire. Continuez la cuisson environ 1/2h à feu moyen. Servez avec la crème additionnée d’un peu de jus de citron et présentée séparément.

 

Zrazy

100 g Bœuf dans la tranche coupé en morceaux- 1 Tomate- 1 Courgette- 50 g Jambon blanc fumé- 1 Cornichon aigre-doux 1 Cube de bouillon de poule- 0,5 Oignon- 1 cuillère à soupe Raifort- 10 g Beurre- 1 cuillère à soupe Huile d’olive- 1 pincée Sel- 1 pincée Poivre

Préparation:
Sur chaque tranche de bœuf, étalez du raifort et posez dessus 1 morceau de jambon, 1 rondelle d’oignon, 2 quartiers de tomates et 2 lanières de cornichon.

Repliez les bords de l’escalope puis roulez bien serré.

Ficelez ou piquez d’un cure-dent pour faire tenir l’ensemble le temps de la cuisson.

Faites dorer le zrazy avec le reste de l’oignon dans le beurre à feu vif.

Baissez le feu, couvrez de 15 cl de bouillon et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles assez fines et faites-les griller à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Servez le zrazy accompagné des courgettes grillées

 

Le pain biélorusse