Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse a évolué au cours des siècles. Les traditions culinaires biélorusses représentent un mélange de recettes simples utilisées par les roturiers et une cuisine sophistiquée de la noblesse, une utilisation intensive des ingrédients locaux et des modes de cuisine inhabituels. Les anciennes recettes biélorusses ont survécu à nos jours, et les visiteurs du comté montrent un intérêt accru pour eux.
Les restaurants servent de la nourriture traditionnelle biélorusse non seulement de la cuisine paysanne, mais aussi des plats élaborés servis aux magnats biélorusses. Des plats traditionnels sont servis dans des fermes qui n’utilisent que des produits agricoles frais. Ici, ils font du pain avec de vieilles recettes, préparent des spécialités de viande maison, du fromage au lait de vache ou de chèvre, et des bonbons faits de miel, de pommes et des airelles rouges.
Le régime alimentaire actuel des Biélorusses comprend de nombreux plats traditionnels. Les plus populaires sont le porc en sauce (machanka) et le vereshchaka, les saucisses maison, les draniki (crêpes épaisses de pommes de terre), les kolduny, les kletski (boulettes), la babka, la soupe à l’aigrette froide, la soupe aux champignons…

Vieille cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse a été influencée par deux facteurs principaux: une agriculture active et une utilisation intensive des produits locaux; les influences des pays voisins et des colons migrants. Depuis l’époque du Grand-duché de Lituanie, les traditions culinaires nationales ont été un mélange de cuisines baltes, slaves, juives et en partie allemandes. Par conséquent, la cuisine biélorusse est l’une des plus diversifiées du continent. C’est semblable à celui de la Russie, de la Lituanie, de l’Ukraine, de la Pologne, de la cuisine Juive, mais est unique à sa façon, est chaleureux et délicieux. Autrefois, chaque classe sociale avait ses propres traditions gastronomiques. Par conséquent, la cuisine biélorusse a été divisée en paysans et bourgeois, shlyakhta et la haute noblesse.

La cuisine biélorusse utilise largement les produits locaux:

  • les légumes (choux, navets, betteraves, carottes, panais, citrouilles, pommes de terre, concombres, oignons et ail, oseille, racines raifort…)
  • légumineuses (haricots, pois, lentilles, haricots rouges…)
  • grains (seigle, orge, avoine, sarrasin…)
  • champignons (frais, séchés, en poudre…)
  • fruits et baies (pommes, poires, prunes, cerises, groseilles, mûres, myrtilles, myrtilles rouges, framboises, canneberges …)
  • épices et herbes fraiche (aneth, coriandre, graines de lin, moutarde, genévrier, Feuilles de cerise et de chêne…)

 Les pommes de terre méritent une mention spéciale. Introduite en Biélorusses au 18ème siècle, ils ont servi de base à de nombreux plats biélorusses depuis des centaines d’années. Parmi ceux-ci sont célèbres draniki, kolduny, pyzy, saucisse de pomme de terre, kletski, babka …
Pendant des siècles, les Biélorusses ont consommé des quantités limitées de viande. La viande a été habituellement servie lors d’occasions festives sous forme de produits salés et séchés au soleil. Avec le temps, le régime de viande a augmenté. La viande la plus fréquemment utilisée: porc, viande de mouton, du bœuf, volaille (poulet, canard, oie, dinde). La cuisine biélorusse est une variété de plats de viande et de volaille (pyachysta, kumpyachok, machanka, vereshchaka, tushanka, smazhanka), toutes sortes de saucisses maison, de sous-produits (vantrabyanka, rubtsy – ventre de porc bourré de viande et de sarrasin), viande fumée …
La cuisine biélorusse est également riche en plats de poisson. En règle générale, c’est le poisson de rivière (tanche, esturgeon, brochet, anguille, truite, perche, carpe). Les biélorusses avaient l’habitude de fabriquer du yushka, des boulettes, du sel et du poisson fumé. Aujourd’hui, les restaurants servent le célèbre « Brochet et perche à la Radziwill ».
Les produits laitiers communs comprenaient du fromage caillé (fait de lait de vache et de chèvre), de crème sure et de beurre. Le lait est un ingrédient régulier dans de nombreuses recettes biélorusses, y compris toutes sortes de soupes, machanka.
Les plats des villageois biélorusses était toujours très copieux, relativement simple dans la cuisine (de nombreux plats étaient préparés au four à feu doux pendant une longue période), mais toujours frais: les aliments réfrigérés ou échauffés n’étaient pas servis!
La cuisine de noblesse était plus exquise, avec une plus grande variété de produits et d’épices, y compris les exotiques, et, bien sûr, et avec l’utilisation de technologies de cuisson plus sophistiquées. Les nobles ont eu l’occasion de se livrer à des plats tels que les lèvres aux élans dans le vinaigre sucré, l’anguille farcie, le bouillon de coq …

Les particularités de la cuisine biélorusse

Il existe des caractéristiques particulières qui distinguent la cuisine biélorusse des traditions culinaires de beaucoup d’autres pays, lui confèrent une couleur locale et un charme particulier. Par exemple, la cuisine biélorusse se caractérise par un traitement assez compliqué et long des produits. Il comprend des méthodes telles que le braisage, le ragoût, le salage, le fumage, la cuisson, le blanchiment et la torréfaction, plusieurs d’entre eux étant utilisés dans certaines recettes. Beaucoup de plats nationaux exigent divers types de farine d’avoine, de sarrasin, de pois, de seigle et de leurs mélanges.
La farine peut être utilisée comme ingrédient principal de certains aliments (plats appelés perepecha, crêpes biélorusses spéciales provenant de divers types de farine, crêpes épaisses faites de pois). Cependant, il peut également servir d’additif pour l’épaississement (« zakolota » pour les soupes). Traditionnellement, la levure n’était pas utilisée en Biélorussie pour pétrir de la pâte.
La cuisine biélorusse propose une grande variété de plats à base de légumes. Beaucoup d’entre eux sont uniques malgré le fait qu’ils sont basés sur des recettes slaves traditionnelles. Les exemples sont la soupe zhur (cuit avant le carême et peut être alternativement en lait ou viande) à base d’eau d’avoine, de polivka (mince soupe en céréales et légumes), morkva (soupe de carottes), gryzhanka (Soupe à la citrouille) et autres plats.
Le pain traditionnel biélorusse au four avec l’utilisation de la farine de seigle est la fierté de la cuisine nationale. Au lieu de la levure, les Biélorusses ont utilisé un levain spécial. C’est un produit très sain.
Le pain biélorusse est plus lourd et est un peu aigre. Dans les anciennes recettes, on utilisait différents additifs comme les graines de carvi, les graines de lin et les graines de tournesol. Le pain a parfois été cuit sur un «coussin» en feuilles de bouleau et de chêne.

La cuisine biélorusse d’aujourd’hui

La cuisine biélorusse contemporaine est éclectique. Elle a conservé les anciennes recettes traditionnelles qui se reviennent progressivement. Pendant ce temps, les plats d’autres pays deviennent de plus en plus populaires. Les restaurants d’aujourd’hui offrent un apport moderne sur les plats traditionnels biélorusses qui reflètent les idées originales des chefs et des principes de la grande cuisine, qui tiennent compte de la diversité des produits et des changements saisonniers.

Vous apprécierez certainement des plats aussi délicieux que:

  • Champignons blancs marinés avec de l’huile végétale, des pommes de terre chaudes, des morceaux de pain et de poireaux grillés
  • Zhur avec des œufs, de la viande fumée et de la crème
  • Les côtelettes du sarrasin et de la viande hachée (grechaniki) à la crème et au poireau
  • Draniki avec sauce aux pommes et à la crème
  • Sauce à la viande (vereshchaka) avec des crêpes au sarrasin
  • Bigos (un plat de chou agité) avec de la viande fumée, des champignons et des pruneaux
  • Pyachisto (gros morceaux de jambon fumé ou salé)
  • Une poire rôtie au miel aux épices (la recette de la famille Radziwill)

Au XXe siècle, aux temps de l’Union soviétique, les Biélorusses étaient largement exposés aux traditions culinaires d’autres pays, comme la Russie, l’Ukraine, le Caucase et l’Asie centrale. À cette époque, de nombreux plats de viande d’Europe de l’Ouest sont apparus au menu des restaurants et des cantines de Biélorussie.

Les principaux changements de la cuisine biélorusse au 20ème siècle sont:

  • La farine de blé et ses plats sont devenus très populaires (pendant des siècles, les Biélorusses ont utilisé principalement de la farine de seigle)
  • les salades sont devenues assez courantes

Aujourd’hui, le menu des restaurants biélorusses propose des plats de la cuisine biélorusse, européenne et asiatique, et des tendances culinaires modernes (bien-être, fusion). Mais si vous êtes en Biélorussie, vous devez goûter la cuisine nationale, les plats qui peuvent être «biélorusses» uniquement en Biélorussie. Vous verrez combien la cuisine biélorusse est délicieuse, intéressante, parfois même exclusive et imprévisible!

Desserts biélorusses

Pendant de nombreux siècles, le miel a été le dessert principal pour les Biélorusses. Solodukha (pâte de malt), kulaga (boisson épaisse faite de baies, farine, sucre et miel), et les pommes cuites étaient également populaires. Les recettes célèbres en Biélorussie incluent des crêpes sucrées avec de la sauce au fromage blanc et des poires à la Radziwill. Aujourd’hui, les desserts les plus populaires sont: glaces, crème fouettée, gâteaux, fruits et baies (pommes, poires, myrtilles, canneberges, fraises).

Vodka en Biélorussie

Vodka (Harelka) – est la boisson alcoolisée forte la plus populaire en Biélorussie. Elle est apparue à la fin du 15ème siècle et est devenu progressivement l’un des types d’alcool les plus courants. Les Biélorussiens boivent de la vodka en vacances et occasions spéciales

En savoir plus : http://www.routard.com/guide/bielorussie/2752/cuisine_et_boissons.htm#ixzz4XSEB3Col

Voici la présentation de 10 plats biélorusses :

Prémière place: Verashchaka

Верашчака

Surement tous les lecteurs s’attendaient à voir en premier lieu l’omniprésent «draniki». Le Draniki est le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, le Verachchaka est une carte de visite digne de la Biélorussie parmi les plats à base de viande.


Deuxième place. Soupe de Betteraves Svekolnik

Свекольник

La deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est, bien sûr, les soupes froides à base de betterave, d’oseille et d’orties. Les soupes froides appartiennent exclusivement à la tradition culinaire biélorusse et, si un tel plat est trouvé chez les voisins, ils leur ont emprunté.


Troisième place. Draniki

Il n’est impossible d’imaginer les biélorusses sans draniki! Et les draniki de pommes de terre râpées crues sont une merveilleuse invention. Pas étonnant que tous les pays voisins aient des plats similaires. En Ukraine, il n’y a pas si longtemps, le festival des draniki à la pomme de terre a eu lieu. En Allemagne, les draniki à la pomme de terre sont mangés avec de la confiture, pas de la crème sure …


Quatrième place. Krambambula

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Quelle est la cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte, unique et locale. Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Allemands – shvaps, les Britanniques – whisky, les Russes – Vodka … Vous pouvez continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui depuis 10 ans est étroitement associée au projet musical de Lyavon Volsky. Bien que cela vaille la peine d’être juste, avant cela, il n’était associé à rien du tout.


Cinquième place. Pain noir biélorusse fermenté

Белорусский закисной хлеб

Quand je viens à l’étranger, je me demande toujours comment le pain biélorusse est délicieux. Nous avons toujours eu un pain noir aigre populaire. Son représentant « industriel » est le célèbre « Narochansky ». Ce pain délicieux, qui, d’ailleurs, ne devient pratiquement pas rassis, vous n’essaierez pas à l’étranger


Sixième place. Chaudrée de bière

Белорусская похлёбка из пива

Les pays de la bière sont la République tchèque et l’Allemagne. Il est dommage que la Biélorussie ne se soit pas jointe à ce duo. Mais les traditions de la bière à une époque sur les terres biélorusses étaient très étendues. Il vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz – quelle que soit l’importance du festin de M. Pan Zagloba, puis de la bière ou du miel ou une soupe à la bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à une vodka plus forte et plus nocive.


Septième place. Kulaga

Кулага

La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Dans la tradition culinaire biélorusse, il existe de nombreux plats sucrés intéressants, mais nous avons jugé digne d’être inclus dans les dix premiers le kulaga. Kulaga est un merveilleux plat sucré composé de baies fraîches.


Huitième place. Pachysty

Пячисты

Le sucré est bon, mais toute cuisine se distingue principalement par des plats à base de viande. L’un d’eux est « Pachysty ». Ceci est un plat d’agneau. Un lecteur attentif demandera: «Quel genre d’agneau en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase?». En effet, nous n’avons pas de montagnes, mais avant la dernière guerre, l’élevage de moutons sur le territoire de la Biélorussie était un chef de file dans l’équilibre du cheptel. Après la guerre dévastatrice, cette industrie biélorusse traditionnelle a été décidée à ne pas être restaurée. Peu à peu (et peut-être rapidement), l’agneau a disparu du régime des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes sont restées et la plus intéressante d’entre elles est la «Pachystie».


Neuvième place. Sbiten

Сбитень

Les dix premiers plats ne peuvent pas se passer d’une boisson gazeuse. Sbiten pour ce rôle est plus que convenable. C’est utile, ça désaltère et c’est certainement très bon. Il faut noter qu’il y a beaucoup de recettes. Aujourd’hui, il est plus associé à une boisson gazeuse (il peut être acheté sous forme froide dans certains magasins), mais le sbiten classique était utilisé très chaud.


Dixième place. Crêpes « Nalisniki »

Налисники

À notre avis, le top 10 devrait être un plat pouvant être qualifié pour le fast food biélorusse. Ces plats se sont avérés être une quantité décente. Mais pour les draniki, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas. Pour les saucisses, il est banal, mais les «nalisniki» Polessky conviennent parfaitement à ce rôle.


Source : http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html ; traduction: ACAFB