Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse a évolué au cours des siècles. Les traditions culinaires biélorusses représentent un mélange de recettes simples utilisées par les roturiers et une cuisine sophistiquée de la noblesse, une utilisation intensive des ingrédients locaux et des modes de cuisine inhabituels. Les anciennes recettes biélorusses ont survécu à nos jours, et les visiteurs du comté montrent un intérêt accru pour eux.

Les restaurants servent de la nourriture traditionnelle biélorusse non seulement de la cuisine paysanne, mais aussi des plats élaborés servis aux magnats biélorusses. Des plats traditionnels sont servis dans des fermes qui n’utilisent que des produits agricoles frais. Ici, ils font du pain avec de vieilles recettes, préparent des spécialités de viande maison, du fromage au lait de vache ou de chèvre, et des bonbons faits de miel, de pommes et des airelles rouges.

Le régime alimentaire actuel des Biélorusses comprend de nombreux plats traditionnels. Les plus populaires sont le porc en sauce (machanka) et le vereshchaka, les saucisses maison, les draniki (crêpes épaisses de pommes de terre), les kolduny, les kletski (boulettes), la babka, la soupe à l’aigrette froide, la soupe aux champignons…

Vieille cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse a été influencée par deux facteurs principaux: une agriculture active et une utilisation intensive des produits locaux; les influences des pays voisins et des colons migrants. Depuis l’époque du Grand-duché de Lituanie, les traditions culinaires nationales ont été un mélange de cuisines baltes, slaves, juives et en partie allemandes. Par conséquent, la cuisine biélorusse est l’une des plus diversifiées du continent. C’est semblable à celui de la Russie, de la Lituanie, de l’Ukraine, de la Pologne, de la cuisine Juive, mais est unique à sa façon, est chaleureux et délicieux. Autrefois, chaque classe sociale avait ses propres traditions gastronomiques. Par conséquent, la cuisine biélorusse a été divisée en paysans et bourgeois, shlyakhta et la haute noblesse.

La cuisine biélorusse utilise largement les produits locaux:

  • les légumes (choux, navets, betteraves, carottes, panais, citrouilles, pommes de terre, concombres, oignons et ail, oseille, racines raifort…)
  • légumineuses (haricots, pois, lentilles, haricots rouges…)
  • grains (seigle, orge, avoine, sarrasin…)
  • champignons (frais, séchés, en poudre…)
  • fruits et baies (pommes, poires, prunes, cerises, groseilles, mûres, myrtilles, myrtilles rouges, framboises, canneberges …)
  • épices et herbes fraiche (aneth, coriandre, graines de lin, moutarde, genévrier, Feuilles de cerise et de chêne…)

 Les pommes de terre méritent une mention spéciale. Introduite en Biélorusses au 18ème siècle, ils ont servi de base à de nombreux plats biélorusses depuis des centaines d’années. Parmi ceux-ci sont célèbres draniki, kolduny, pyzy, saucisse de pomme de terre, kletski, babka …

Pendant des siècles, les Biélorusses ont consommé des quantités limitées de viande. La viande a été habituellement servie lors d’occasions festives sous forme de produits salés et séchés au soleil. Avec le temps, le régime de viande a augmenté. La viande la plus fréquemment utilisée comprenait: porc, viande de mouton, du bœuf, volaille (poulet, canard, oie, dinde).

La cuisine biélorusse est une variété de plats de viande et de volaille (pyachysta, kumpyachok, machanka, vereshchaka, tushanka, smazhanka), toutes sortes de saucisses maison, de sous-produits (vantrabyanka, rubtsy – ventre de porc bourré de viande et de sarrasin), viande fumée …

La cuisine biélorusse est également riche en plats de poisson. En règle générale, c’est le poisson de rivière (tanche, esturgeon, brochet, anguille, truite, perche, carpe). Les biélorusses avaient l’habitude de fabriquer du yushka, des boulettes, du sel et du poisson fumé. Aujourd’hui, les restaurants servent le célèbre « Brochet et perche à la Radziwill ».

Les produits laitiers communs comprenaient du fromage caillé (fait de lait de vache et de chèvre), de crème sure et de beurre. Le lait est un ingrédient régulier dans de nombreuses recettes biélorusses, y compris toutes sortes de soupes, machanka.

Les plats des villageois biélorusses était toujours très copieux, relativement simple dans la cuisine (de nombreux plats étaient préparés au four à feu doux pendant une longue période), mais toujours frais: les aliments réfrigérés ou échauffés n’étaient pas servis!

La cuisine de noblesse était plus exquise, avec une plus grande variété de produits et d’épices, y compris les exotiques, et, bien sûr, et avec l’utilisation de technologies de cuisson plus sophistiquées. Les nobles ont eu l’occasion de se livrer à des plats tels que les lèvres aux élans dans le vinaigre sucré, l’anguille farcie, le bouillon de coq …

Les particularités de la cuisine biélorusse

Il existe des caractéristiques particulières qui distinguent la cuisine biélorusse des traditions culinaires de beaucoup d’autres pays, lui confèrent une couleur locale et un charme particulier. Par exemple, la cuisine biélorusse se caractérise par un traitement assez compliqué et long des produits. Il comprend des méthodes telles que le braisage, le ragoût, le salage, le fumage, la cuisson, le blanchiment et la torréfaction, plusieurs d’entre eux étant utilisés dans certaines recettes. Beaucoup de plats nationaux exigent divers types de farine d’avoine, de sarrasin, de pois, de seigle et de leurs mélanges.

La farine peut être utilisée comme ingrédient principal de certains aliments (plats appelés perepecha, crêpes biélorusses spéciales provenant de divers types de farine, crêpes épaisses faites de pois). Cependant, il peut également servir d’additif pour l’épaississement (« zakolota » pour les soupes). Traditionnellement, la levure n’était pas utilisée en Biélorussie pour pétrir de la pâte.

La cuisine biélorusse propose une grande variété de plats à base de légumes. Beaucoup d’entre eux sont uniques malgré le fait qu’ils sont basés sur des recettes slaves traditionnelles. Les exemples sont la soupe zhur (cuit avant le carême et peut être alternativement en lait ou viande) à base d’eau d’avoine, de polivka (mince soupe en céréales et légumes), morkva (soupe de carottes), gryzhanka (Soupe à la citrouille) et autres plats.

Le pain traditionnel biélorusse au four avec l’utilisation de la farine de seigle est la fierté de la cuisine nationale. Au lieu de la levure, les Biélorusses ont utilisé un levain spécial. C’est un produit très sain.

Le pain biélorusse est plus lourd et est un peu aigre. Dans les anciennes recettes, on utilisait différents additifs comme les graines de carvi, les graines de lin et les graines de tournesol. Le pain a parfois été cuit sur un «coussin» en feuilles de bouleau et de chêne.

La cuisine biélorusse d’aujourd’hui

La cuisine biélorusse contemporaine est éclectique. Elle a conservé les anciennes recettes traditionnelles qui se reviennent progressivement. Pendant ce temps, les plats d’autres pays deviennent de plus en plus populaires. Les restaurants d’aujourd’hui offrent un apport moderne sur les plats traditionnels biélorusses qui reflètent les idées originales des chefs et des principes de la grande cuisine, qui tiennent compte de la diversité des produits et des changements saisonniers.

Vous apprécierez certainement des plats aussi délicieux que:

  • Champignons blancs mariné avec de l’huile végétale, des pommes de terre chaudes, des morceaux de pain et de poireaux grillés
  • Zhur avec des œufs, de la viande fumée et de la crème sure
  • Les côtelettes du sarrasin et de la viande hachée (grechaniki) à la crème sure et au poireau
  • Draniki avec sauce aux pommes et à la crème sure
  • Sauce à la viande (vereshchaka) avec des crêpes au sarrasin
  • Bigos (un plat de chou agité) avec de la viande fumée, des champignons et des pruneaux
  • Pyachisto (gros morceaux de jambon fumé ou salé)
  • Une poire rôtie au miel aux épices (la recette de la famille Radziwill)

Au XXe siècle, aux temps de l’Union soviétique, les Biélorusses étaient largement exposés aux traditions culinaires d’autres pays, comme la Russie, l’Ukraine, le Caucase et l’Asie centrale. À cette époque, de nombreux plats de viande d’Europe de l’Ouest sont apparus au menu des restaurants et des cantines de Biélorussie.

Les principaux changements de la cuisine biélorusse au 20ème siècle sont:

  • La farine de blé et ses plats sont devenus très populaires (pendant des siècles, les Biélorusses ont utilisé principalement de la farine de seigle)
  • les salades sont devenues assez courantes

Aujourd’hui, le menu des restaurants biélorusses propose des plats de la cuisine biélorusse, européenne et asiatique, et des tendances culinaires modernes (bien-être, fusion). Mais si vous êtes en Biélorussie, vous devez goûter la cuisine nationale, les plats qui peuvent être «biélorusses» uniquement en Biélorussie. Vous verrez combien la cuisine biélorusse est délicieuse, intéressante, parfois même exclusive et imprévisible!

Desserts biélorusses

Pendant de nombreux siècles, le miel a été le dessert principal pour les Biélorusses. Solodukha (pâte de malt), kulaga (boisson épaisse faite de baies, farine, sucre et miel), et les pommes cuites étaient également populaires. Les recettes célèbres en Biélorussie incluent des crêpes sucrées avec de la sauce au fromage blanc et des poires à la Radziwill. Aujourd’hui, les desserts les plus populaires sont: glaces, crème fouettée, gâteaux, fruits et baies (pommes, poires, myrtilles, canneberges, fraises).

Vodka en Biélorussie

Vodka (Harelka) – est la boisson alcoolisée forte la plus populaire en Biélorussie. Elle est apparue à la fin du 15ème siècle et est devenu progressivement l’un des types d’alcool les plus courants. Les Biélorussiens boivent de la vodka en vacances et occasions spéciales

Soupes

Soupe Solyanka : soupe traditionnelle faite à base de saucisse, langue de bœuf, veau, jambon, câpres, olives et crème fraîche.

Soupe Chtchi : servie dans un pot en terre surmontée d’une fine brioche, elle se compose de cèpes, de langue de bœuf et de choucroute.

Soupe Hribnoi : qui associe champignons et orge.

Borsch : soupe traditionnelle faite à base de betterave que l’on retrouve également en Russie.

 Plats principaux

Kotleta po-krestianski : c’est une côtelette de porc à la sauce aux champignons.

Draniki : les draniki sont la fierté de la cuisine biélorusse, pour laquelle tous les voisins de la Biélorussie l’envient. Souvent présentées dans un pot, ces délicieuses petites galettes de pommes de terre sont accompagnées de viande hachée, de poulet ou de champignons et sont servies avec de la crème fraîche.

Pelmeni : farcis avec de la viande de porc ou d’autres ingrédients comme du poulet, du bœuf, des champignons, des pommes de terre et du fromage, les pelmeni ressemblent aux tortellinis italiens. Ils sont habituellement fourrés aux fruits (cerises).

Salo : spécialité ukrainienne que l’on trouve partout en Biélorussie. C’est un gros morceau de lard cru, salé et aillé.

– Chachliki : brochettes de viande de type oriental, au porc et au poulet

Vareniki : c’est le petit déjeuner préféré des Biélorusses. Sorte de raviolis fourrés de fromage frais ou de fruits. On les sert souvent accompagnés de crème fraîche.

 Boissons

Le Kvas, sorte de Coca-Cola local, très rafraîchissant.

 

La compote. Non ce n’est pas une compote mais un délicieux jus de fruits à base de fruits rouges pressés.

 

Le mors, jus de fruit frais allongé d’eau.

– Les amateurs de vodka seront heureux en Biélorussie : le choix est illimité et les prix très bas. Toutes les grandes marques étrangères sont aussi disponibles. Les vodkas biélorusses se défendent bien en terme de qualité. Les vodkas de Brest, comme la Klenovaia, sont les plus appréciées des Biélorusses. Les amateurs de Żubrówka délicieuse vodka polonaise à base d’herbe de bison ‒ pourront trouver de la Żubrówka biélorusse.

Sachez enfin qu’une bière étrangère en Biélorussie coûte beaucoup plus cher que la vodka.

En savoir plus : http://www.routard.com/guide/bielorussie/2752/cuisine_et_boissons.htm#ixzz4XSEB3Col